1. Ingredientes: ecológicos y, si puedes, locales

La calidad empieza en el origen. Opta por ingredientes ecológicos, cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. No solo cuidas tu salud y el medio ambiente, también aseguras una buena base para la actividad microbiana.

Si puedes, compra directamente a productores locales. Pregunta cómo cultivan, si usan químicos, y elige alimentos de temporada. Los mercados de agricultores son un buen punto de partida.

 2. Temperatura: tu gran aliada (o enemiga)

Cada fermento tiene su rango óptimo de temperatura. Si hace demasiado frío, los microorganismos se adormecen. Si hace demasiado calor, pueden morir o el proceso se acelera y pierde calidad.

  • La temperatura ambiente (18 °C – 24 °C) es ideal para la mayoría de fermentos como chucrut, kimchi o kombucha.

  • Para fermentar yogur, por ejemplo, se necesita más calor (entre 38 °C y 43 °C).

  • En bebidas alcohólicas, el control térmico es aún más importante.

💡 Consejo: Si tu casa es fría, puedes improvisar una incubadora con una caja de poliestireno y botellas de agua caliente. Y si hace demasiado calor, busca zonas más frescas como sótanos o alacenas interiores.

3. Luz: menos es más

La luz, especialmente la solar directa, puede interferir con la fermentación. Algunos fermentos como la kombucha o el vinagre son fotosensibles. Protégelos del exceso de luz guardándolos en lugares oscuros o usando recipientes opacos o cubiertas de tela.

4. Tiempo y paciencia

Fermentar no es una receta rápida: es un proceso vivo que necesita tiempo. Algunos fermentos están listos en días (como el yogur), pero otros pueden tardar semanas o incluso meses en desarrollar toda su complejidad.

Confía en los microorganismos y dales espacio para hacer su magia. Lo que al principio puede parecer plano o ácido, con el tiempo se transforma en algo equilibrado, sabroso y con carácter propio.

5. La belleza de lo sencillo

Uno de los aspectos más hermosos de la fermentación es su simplicidad esencial. Unos pocos ingredientes, las condiciones adecuadas y una pizca de cuidado son suficientes para que surja algo nuevo y maravilloso.

Esto se vuelve especialmente evidente en el caso de las bebidas fermentadas, como la kombucha, el kéfir o las sodas probióticas, donde puedes ver —y saborear— la transformación burbujeante día a día.

¿Quieres aprender más? ¡Ven al taller!

Todo esto y mucho más lo exploraremos juntos en nuestro próximo Taller Presencial de Fermentación Viva, donde aprenderás paso a paso cómo crear tus propios fermentos de forma segura, ecológica y deliciosa.

🔹 Qué haremos:

  • Fermentación de verduras (chucrut y kimchi)

  • Kombucha y bebidas probióticas

  • Trucos para cuidar tus cultivos

  • Degustación guiada y dossier con recetas

🔹 Para quién es:

  • Personas curiosas, amantes de lo natural

  • Emprendedores del mundo ecológico

  • Cocineros, terapeutas y cuidadores de la salud

🔹 Plazas limitadas – Reserva ya tu lugar!

      https://www.kombucheria.com/boletin

La fermentación es una revolución silenciosa, sabrosa y viva.
Anímate a descubrirla con nosotros.